ทำอาหารพื้นถิ่นที่บ้าน

เดินทางต่อในครัวของคุณ

สูตรต่อไปนี้เป็นแนวทางที่กองบรรณาธิการปรับปริมาณให้เหมาะกับครัวขนาดเล็ก อาหารพื้นถิ่นอาจต่างกันไปตามเมืองและแต่ละครอบครัว ใช้เป็นจุดเริ่มต้น แล้วตรวจสอบสูตรต้นฉบับและฉลากของวัตถุดิบที่ซื้อทุกครั้ง

โฮโตะ (จังหวัดยามานาชิ)

หม้อเส้นโฮโตะ เส้นกว้าง ฟักทอง และมิโซะ สำหรับสองที่ ใช้เส้นสดสำเร็จรูปเพื่อเริ่มทำได้ง่าย

วัตถุดิบ (2 ที่)

• เส้นโฮโตะสำหรับ 2 ที่ หรือเส้นสดเส้นกว้างชนิดอื่น
• ฟักทอง 150 กรัม หัวไชเท้าญี่ปุ่น 60 กรัม แครอต 40 กรัม และผักกาดขาว 100 กรัม
• เห็ดชิตาเกะ 2 ดอก ต้นหอมญี่ปุ่น 1/2 ต้น และเต้าหู้ทอด 1 แผ่น
• น้ำซุปดาชิ 600 มิลลิลิตร และมิโซะ 2–3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• หั่นผักและเต้าหู้เป็นชิ้นพอดีคำ แล้วต้มผักที่แข็งก่อนในน้ำซุป
• ใส่เส้นลงไปทั้งที่ยังไม่ต้ม แป้งที่ติดเส้นจะช่วยให้น้ำซุปข้นขึ้นเล็กน้อย
• เมื่อเส้นสุก ละลายมิโซะ ใส่ต้นหอม และต้มต่อสั้น ๆ ปรับมิโซะตามความเข้มของน้ำซุป

รายการโฮโตะของกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงญี่ปุ่น อธิบายวัตถุดิบท้องถิ่นและระบุว่าสูตรของแต่ละครอบครัวแตกต่างกัน

หม้อไฟคิริทัมโปะ (จังหวัดอาคิตะ)

ใช้คิริทัมโปะสำเร็จรูปทำหม้อไฟสำหรับสองที่กับไก่และโกโบ หากหาเซริไม่ได้ ให้โรยผักใบที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อยแทน

วัตถุดิบ (2 ที่)

• คิริทัมโปะ 4 ชิ้น และเนื้อสะโพกไก่ 160 กรัม
• โกโบ 60 กรัม เห็ดไมตาเกะ 1/2 ห่อ และเส้นบุก 1/2 ห่อ
• ต้นหอมญี่ปุ่น 1 ต้น และใบเซริเล็กน้อย
• น้ำซุปไก่ 600 มิลลิลิตร โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ สาเก 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

• อุ่นน้ำซุป ใส่ไก่หั่นพอดีคำกับโกโบซอยบาง แล้วช้อนฟองออกระหว่างต้ม
• ใส่เห็ดและเส้นบุก ปรุงด้วยโชยุ สาเก และเกลือ
• ใส่คิริทัมโปะผ่าครึ่งกับต้นหอม อุ่นให้ร้อนแล้วใส่เซริก่อนที่ข้าวจะละลายมากเกินไป

รายการหม้อไฟคิริทัมโปะของ MAFF แนะนำกลุ่มวัตถุดิบและขั้นตอนแบบดั้งเดิม พร้อมระบุว่าสูตรต่างกันตามภูมิภาคและครอบครัว

ฮิยาจิรุ (จังหวัดมิยาซากิ) ฉบับง่าย

เป็นฉบับทำที่บ้านโดยไม่ใช้ปลา ใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่าย ทำน้ำซุปงาและมิโซะให้เย็นแล้วราดบนข้าวบาร์เลย์หรือข้าว หากต้องการใช้ปลาหรือปลาแห้ง ให้ดูสูตรต้นฉบับและฉลากวัตถุดิบ

วัตถุดิบ (2 ที่)

• มิโซะ 2 ช้อนโต๊ะ งาบด 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำซุปดาชิ 300 มิลลิลิตร
• เต้าหู้แข็ง 1/2 ก้อน และแตงกวา 1/2 ลูก
• ใบชิโสะ 2 ใบ เมียวกะ 1 หัว และข้าวบาร์เลย์หรือข้าว 2 ถ้วย

วิธีทำ

• ผสมงาบดกับมิโซะ แล้วเติมน้ำซุปเล็กน้อยให้ละลาย
• เติมน้ำซุปที่เหลือแล้วแช่ให้เย็น บิเต้าหู้ใส่ลงไป ตามด้วยแตงกวาหั่นและสมุนไพร
• ราดบนข้าวก่อนรับประทาน ปรับมิโซะและน้ำซุปหลังตรวจสอบฉลากของวัตถุดิบ

รายการฮิยาจิรุของ MAFF อธิบายฮิยาจิรุของมิยาซากิที่ใช้ปลาแห้ง เต้าหู้ แตงกวา และเครื่องเคียง รวมถึงความแตกต่างของแต่ละครัวเรือน

ตรวจสอบก่อนเริ่มทำ

• หากใช้เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล ให้ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์และปรุงส่วนกลางให้สุกทั่วถึง
• หากมีอาการแพ้หรือข้อจำกัดด้านอาหาร ให้ตรวจสอบฉลากของมิโซะ โชยุ ดาชิ และเส้น และขอคำแนะนำจากผู้ที่เกี่ยวข้องเมื่อจำเป็น
• ปริมาณเหล่านี้เป็นเพียงแนวทาง ไม่ใช่การรับรองโภชนาการ ความปลอดภัยจากสารก่อภูมิแพ้ หรืออายุการเก็บรักษา ควรรับประทานอาหารที่ปรุงแล้วโดยเร็วและดูแลอาหารเหลือตามหลักสุขอนามัยในบ้าน