家で作る郷土料理

旅の前後を台所でつなぐ

ここで紹介するのは、家庭の台所で試しやすい分量に整えた編集部の試作案です。郷土料理の味や具材は、地域や家庭によって変わります。旅先で出会った味を思い出しながら、出典の原文レシピや購入した食材の表示も確認してください。

ほうとう（山梨県）

かぼちゃと味噌の鍋に、市販のほうとう麺を生のまま加える簡単な二人分です。

材料（2人分）

• ほうとう麺 2人分
• かぼちゃ 150g、大根 60g、にんじん 40g、白菜 100g
• しいたけ 2枚、長ねぎ 1/2本、油揚げ 1枚
• だし 600ml、味噌 大さじ2〜3

作り方

• 野菜と油揚げを食べやすく切り、だしで火の通りにくいものから煮る。
• かぼちゃが少し柔らかくなったら、ほうとう麺をほぐして鍋に入れる。麺に付いた打ち粉も、とろみの一部になる。
• 麺が煮えたら味噌を溶き、長ねぎを加えてひと煮立ちさせる。味噌の量はだしの濃さで調整する。

農林水産省「ほうとう」では、地域の材料と家庭で異なる作り方も紹介されています。

きりたんぽ鍋（秋田県）

市販のきりたんぽを使い、鶏とごぼうのだしを味わう二人分です。せりが手に入らないときは、香りのよい葉物を少量添えます。

材料（2人分）

• きりたんぽ 4本、鶏もも肉 160g
• ごぼう 60g、まいたけ 1/2パック、糸こんにゃく 1/2袋
• 長ねぎ 1本、せり 少量
• 鶏だし 600ml、醤油 大さじ2、酒 大さじ1、塩 少々

作り方

• 鶏だしを温め、食べやすく切った鶏肉とささがきのごぼうを加え、アクを取りながら煮る。
• まいたけと糸こんにゃくを加え、醤油、酒、塩で味を整える。
• 半分に切ったきりたんぽと長ねぎを入れて温め、最後にせりを添える。きりたんぽが崩れすぎる前に火を止める。

農林水産省「きりたんぽ鍋」の材料と手順を出発点にしています。出典にも、地域や家庭でレシピが異なることが記載されています。

冷や汁（宮崎県）の簡略版

魚を使わず、手に入りやすい材料で作る二人分の簡略版です。味噌とごまの香りを冷たい汁にして、麦飯やご飯にかけます。魚やいりこを使う場合は、出典の作り方と食材表示を確認してください。

材料（2人分）

• 味噌 大さじ2、すりごま 大さじ2、だし 300ml
• 木綿豆腐 1/2丁、きゅうり 1/2本
• 青じそ 2枚、みょうが 1個、麦飯またはご飯 2膳

作り方

• すりごまと味噌を混ぜ、少量のだしでのばす。
• 残りのだしを加えて冷やし、豆腐を手で崩して加える。薄切りのきゅうりと薬味を添える。
• 食べる直前に麦飯またはご飯へかける。味噌の塩分やだしの種類は、食材表示を見て調整する。

農林水産省「冷や汁」には、いりこ、豆腐、きゅうり、薬味を使う宮崎のレシピと、家庭ごとの違いが掲載されています。

作る前に確認すること

• 肉や魚介を使うときは、購入品の表示と調理器具の説明に従い、中心まで十分に加熱する。
• 食物アレルギーや食事制約がある場合は、味噌、醤油、だし、麺などの原材料表示を確認し、必要なら店や家族に相談する。
• ここでの分量は目安で、栄養、アレルギー安全性、保存期間を保証するものではない。作った料理は早めに食べ、残す場合は各家庭の衛生管理に従う。