Aji Atlas / 料理
267 品
31
郷土料理
トビウオのすり身を香ばしく焼き上げた鳥取の練り物。
34
焼きあなごをご飯に敷き詰めた宮島ゆかりの名物めし。
23
B級グルメ
とろみのあるスパイシーなソースをかける名古屋のスパゲティ。
08
あんこう鍋やどぶ汁で知られる冬の茨城の味覚。
37
白味噌の汁にあん入り餅を入れる香川の正月雑煮。
02
ラーメン
イカ墨で黒く仕立てた青森のラーメン。
47
イカ墨で真っ黒に仕立てる沖縄の滋養の汁物。
28
イカナゴを醤油と生姜で釘のような形に煮上げる神戸・播磨の春の味。
イガイの出汁を味わう鳥取の夏の味噌汁。
11
饅頭を赤飯で包んだ埼玉北部の祝い菓子。
43
輪切りのさつまいもを生地で包んで蒸す熊本のおやつ。
さつまいもとあんを生地で包んで蒸す熊本の定番おやつ。
ウニとアワビを潮仕立てにする青森・八戸周辺の吸い物。
12
千葉・市原市のご当地ラーメン。
29
芋とご飯をつぶして丸める奈良の素朴なぼた餅。
22
浜名湖など養鰻どころの静岡で味わううなぎの蒲焼き。
10
幅広の生麺を野菜と一緒に煮込む群馬の郷土麺。
20
野沢菜やなすのあんを小麦の皮で包んで焼く信州の名物。
大根おろしを添えて味わう福井のそば。
27
刻みキャベツと親鶏、牛脂ミンチをのせて焼く岸和田の一銭洋食。
39
藁の炎で表面を炙ったカツオを厚切りで味わう高知の代表格。
親ガニの旨みが溶け出す鳥取の冬の味噌汁。
17
かぶらにブリを挟んで麹で漬け込む金沢の冬のなれずし。
辛子味噌を詰めたれんこんを衣で揚げる熊本の伝統料理。
14
小麦粉の皮で山菜やきのこを包んで焼き蒸す相模原・津久井の郷土料理。
40
鶏肉と根菜を炊き合わせる博多の祝い料理。筑前煮とも呼ばれる。
46
キビナゴを刺身や天ぷらで味わう鹿児島の料理。
05
焼いたきりたんぽを比内地鶏の出汁で煮込む秋田の鍋。
きんぴらごぼうをのせる埼玉の個性派ラーメン。
13
独特の発酵液に漬けて干し上げる伊豆諸島の干物。
07
ホタテ貝柱の出汁で山の幸を煮る会津の祝いの椀。
44
焼き魚とごまをすり合わせた「ごまだし」を湯で溶いて食べる大分・佐伯のうどん。
魚のすり身を油で揚げる鹿児島の練り物。
18
サバを糠に漬け込んで熟成させる福井・若狭の保存食。
30
酢で締めたサンマを姿のまま握る熊野灘沿岸の郷土寿司。
小麦粉の生地を薄く焼いて食べる奈良の素朴なおやつ。
32
宍道湖のシジミの旨みを味わう島根の味噌汁。
しまね和牛を使った揚げたてのコロッケ。
09
鮭の頭と大豆、野菜を酒粕で煮込む北関東の初午の料理。
炒ったそら豆を醤油ダレに漬け込む香川の豆料理。
38
小魚のすり身を骨ごと揚げる愛媛・宇和島の天ぷら。
モダン焼き風に仕立てる奈良のご当地粉もの。
04
枝豆をすりつぶした餡をからめた宮城の餅菓子。
南部せんべいを鍋に割り入れて煮込む青森県南部の汁物。
36
そば米を野菜とともに煮る徳島の郷土汁。
そばの実を出汁で炊き上げる徳島・祖谷地方の雑炊。
納豆に切り干し大根を混ぜて漬け込む水戸の常備菜。
明石ダコを炊き込む瀬戸内の郷土飯。
たらいに張った茹で汁ごと味わう徳島の釜揚げうどん。
小麦粉の平たいだんごを味噌仕立てで煮る大分の郷土汁。
ちたけ（チチタケ）とナスの出汁で食べる栃木の夏そば。
01
鮭と野菜を味噌ダレで蒸し焼きにする北海道の漁師料理。
昔ながらの醤油スープにチャーシューをたっぷりのせる東京の大衆的な系譜。
鹿児島でさつま揚げを指す揚げかまぼこ。
24
漬けにしたカツオを酢飯と手で混ぜ合わせる三重・志摩の漁師寿司。
06
甘辛く煮た鳥もつをのせる山形・新庄のご当地ラーメン。
鶏肉を天ぷらにして酢醤油で食べる大分の名物。
寒ダラをあらごと味噌で煮込む庄内の冬の汁。
身欠きにしんを山椒の葉と漬け込む会津の保存食。
15
里芋のとろみを活かした具だくさんの新潟の煮物。
鮭の煮汁で炊いたご飯にはらこ（イクラ）をのせる宮城・亘理の郷土飯。
33
祭りの日に山海の幸を散らし込む岡山のちらし寿司。
03
小麦粉の生地を手でひきちぎって煮込む岩手の郷土汁。
刻んだうなぎの蒲焼きを薬味や出汁茶漬けで三度楽しむ名古屋の名物。
35
下関を本場に刺身や鍋でふくを味わう料理。
25
琵琶湖のニゴロブナをご飯で発酵させる滋賀の伝統的ななれずし。
16
寒ブリと大根を甘辛く炊き合わせる富山の冬の定番。
平たくつぶした団子にあんをからめる横須賀・佐島の郷土菓子。
19
幅広の麺と野菜を味噌仕立てで山梨風に煮込む料理。
ぼうぜ（イボダイ）を姿のまま酢飯にのせる徳島の祭り寿司。
猪肉を牡丹の花のように盛り付けて味噌仕立てで煮る丹波篠山の鍋。
26
肉じゃが発祥の地を名乗る京都・舞鶴の海軍ゆかりの味。
笹で包んだマスの押し寿司として知られる富山の名物。
酢で締めたままかり（サッパ）をのせる岡山の寿司。
目を見張るほど大きく頬張ると伝わる紀州の高菜寿司。
高菜の浅漬けでご飯を包む熊野・新宮の郷土寿司。
お椀のそばを次々とおかわりする岩手のもてなしのそば。
玉ねぎたっぷりのピリ辛醤油スープが特徴の千葉・長南周辺の名物。
あんこを生地で包んで揚げた奈良の素朴なおやつ。
酢締めのイワシをごまと漬け込む千葉・九十九里の郷土料理。
干し貝柱の出汁とオホーツクの塩で仕立てる北海道のラーメン。
鍋の縁に塗った味噌を溶かしながらカキを煮る広島の鍋。
ゴーヤーと豆腐、卵を炒め合わせる沖縄の家庭料理。
サワラを使った岡山に伝わる漬け込み料理。
もやしあんかけをのせる横浜生まれのサンマーメン。
羊肉を専用鍋で野菜と焼いて食べる北海道の焼肉。
レバー入りの甘辛あんをかける茨城・埼玉のご当地ラーメン。
スパイス香るさらさらのスープで具材を味わう札幌発祥のカレー。
ソースにくぐらせたカツをご飯にのせる会津のカツ丼。
タコスの具材をご飯にのせる沖縄生まれの一皿。
甘辛い醤油ダレのカツをご飯にのせる新潟のカツ丼。
溶き卵とにんにく、唐辛子のスープで知られる川崎のタンタンメン。
オムライスに白身魚フライとタルタルソースを重ねる金沢の洋食。
漬けにしたブリを熱いご飯にのせて食べる大分・佐伯の漁師飯。
牛乳を使った白いスープが特徴の千葉・袖ケ浦のご当地ラーメン。
薄い生地に具をのせて焼く奈良の一銭洋食風の粉もの。
豚の三枚肉を泡盛と黒糖でやわらかく煮る沖縄の角煮。
そうめん発祥の地と伝わる奈良・三輪の手延べ細麺。
ふくの身をからりと揚げる下関の唐揚げ。
ふくの出汁を塩スープに活かす下関のラーメン。
鶏ガラ醤油のあっさりスープが身上の茨城・下館のラーメン。
大分・中津で親しまれるご当地ラーメン。
豚骨ラーメン発祥の地とされる久留米の呼び戻しスープ。
極太麺に山盛りの野菜とにんにくで知られる東京発祥の系譜。
すぐきやしば漬けなど京の風土が育てた漬物の数々。
こってりした鶏ガラ醤油や背脂系が根付く京都のラーメン。
焼豚と目玉焼きを甘辛ダレでご飯にのせる今治のB級グルメ。
極太のやわらかい麺に濃いたまり醤油のタレを絡める伊勢のうどん。
伊勢海老の濃厚な出汁を味わう三重の贅沢なラーメン。
温泉水から採れる山塩でスープを仕立てる会津のラーメン。
41
やわらかめの麺に生卵を落とす佐賀の豚骨ラーメン。
青竹打ちの平麺と澄んだ醤油スープの栃木・佐野のラーメン。
冷涼な信州の風土が育てたそばの総称。
信州味噌の香りとコクを活かした長野のラーメン。
ケチャップで炒める昔ながらのナポリタンを名物にした一皿。
南部せんべいを割り入れて煮込む八戸の汁物。
煮干し出汁の澄んだ醤油スープが身上の八戸のラーメン。
刻み玉ねぎと表面の油が特徴の八王子のご当地ラーメン。
42
山海の具材をたっぷり重ねて煮る島原の郷土雑煮。
氷を浮かべた冷たいスープで食べる山形発祥のラーメン。
45
焼き味噌を冷たい出汁でのばしてご飯にかける宮崎の夏の味。
冷たい味噌仕立ての汁を麦飯にかけて食べる宮崎の郷土食。
ごまと味噌の冷たいつけ汁で食べる埼玉の夏のうどん。
島根・出雲の出西地区に伝わる郷土の醤油。
殻ごと挽いた黒っぽいそばを割子で重ねて食べる出雲の名物。
透き通った塩スープが身上の函館のラーメン。
和風出汁のスープとキャベツキムチで食べる別府独自の冷麺。
醤油ベースのスープにラー油を効かせた千葉・勝浦の担々麺。
牛バラ肉と玉ねぎを甘辛ダレで焼く青森・十和田のB級グルメ。
焼き干しの澄んだスープに極細ちぢれ麺の秋田・十文字のラーメン。
和と中華、西洋の大皿を円卓で囲む長崎の宴席料理。
白濁した豚骨スープに極細麺、替え玉で楽しむ博多の代表格。
硬くて太い麺に馬肉と茹でキャベツをのせる富士吉田のうどん。
唐辛子とにんにくを効かせた台湾ミンチをのせる名古屋発祥の激辛麺。
豆味噌仕立てのスープで麺を煮込む名古屋流のラーメン。
味噌とカレー、牛乳を合わせた青森の個性派ラーメン。
豆味噌の汁で固めの麺を土鍋のまま煮込む名古屋のうどん。
朝獲れの透明なイカで知られる佐賀・呼子の味覚。
透き通ったイカを活きたまま造りにする佐賀・呼子の名物。
豚骨醤油スープの中華そばに早すしを添える和歌山流。
平打ちの熟成多加水麺とあっさり醤油スープの喜多方のラーメン。
地鶏を炭火で真っ黒に焼き上げる宮崎の名物。
サンマの出汁と具材を活かす岩手・大船渡のラーメン。
出汁文化の大阪らしい醤油スープのラーメン。
黒い醤油スープが目を引く大阪のラーメン。
白菜とにんにく、豆板醤のスタミナスープが特徴の奈良・天理のラーメン。
切り口に花や文字が現れる房総の太巻き祭り寿司。
奄美大島で親しまれるご当地ラーメン。
奈良で親しまれるご当地ラーメン。
生姜醤油につけて食べる姫路流のおでん。
姫路から播磨一帯で親しまれるご当地ラーメン。
鯛の刺身を卵入りのタレとご飯にのせて食べる宇和島の鯛めし。
餃子の街として知られる宇都宮の焼き餃子。
島根・安来で親しまれるご当地ラーメン。
あっさりした醤油味で親しまれる岩手・宮古のラーメン。
唐辛子とにんにく、溶き卵にコシの強い麺を合わせる宮崎の辛麺。
豚骨醤油スープに太麺、ほうれん草と海苔をのせる横浜発祥の系譜。
富士宮で親しまれるご当地ラーメン。
もちもちの麺が特徴のご当地B級グルメ。
濃口醤油の黒いスープに胡椒を効かせる富山のブラック。
漆黒の醤油スープで知られる富山のご当地ラーメン。
北九州・小倉で親しまれるご当地ラーメン。
乾麺を使って焼き上げる北九州・小倉発祥の焼うどん。
湯河原発祥と伝わる豚骨醤油と平打ち縮れ麺の系譜。
とろみのある甘辛あんかけスープが特徴の小田原発祥の担々麺。
背脂の浮いた醤油スープに平打ち麺の尾道のラーメン。
鶏もも肉をにんにくダレで豪快に揚げ焼きにする信州の名物。
21
野菜たっぷりの塩ベーススープで人気を集める岐阜のタンメン。
祭りずしとも呼ばれる具だくさんの岡山のちらし寿司。
豚骨醤油スープが主流の岡山のご当地ラーメン。
岩国れんこんを挟んで大きく押し固める山口・岩国の郷土寿司。
長崎・島原で親しまれるご当地ラーメン。
白濁スープにもやしをのせる平塚独自のタンメン。
唐辛子を効かせた辛いつけダレで食べる広島のつけ麺。
醤油豚骨のあっさりしたスープが主流の広島のラーメン。
シャキッとした歯ざわりの広島菜を漬け込んだ菜漬け。
キャベツや麺を重ねて焼く広島の粉もの。
ミンチとキャベツを重ねてカリッと焼き上げる広島・府中のお好み焼き。
和風出汁に野菜を山盛りにする彦根のちゃんぽん。
茶系の濃厚スープに甘辛い豚バラと生卵をのせる徳島のラーメン。
手延べした平たいだんごを味噌汁で煮る大分の郷土食。
濃厚な味噌スープを割りスープで好みに調整する新潟のラーメン。
煮干し醤油スープに背脂を浮かべる燕三条系のラーメン。
真っ黒な醤油スープで知られる京都・新福菜館に連なる系譜。
麺をパリパリに焼き付ける大分・日田の焼きそば。
魚介と動物系のダブルスープに醤油ダレ、表面の脂で熱を閉じ込める旭川のラーメン。
卵たっぷりの生地でタコを包み、出汁につけて食べる明石の名物。
味噌味で知られる札幌のご当地ラーメン。
朴の葉の上で味噌と薬味を焼く飛騨の郷土料理。
鶏ガラ醤油の澄んだスープが基本の昔ながらの東京の中華そば。
松山で親しまれるご当地ラーメン。
松阪牛の旨みをスープと具に活かした三重の贅沢なラーメン。
サバなどの押し寿司を柿の葉で包む奈良の名物。
ジャンボな厚さで知られる新潟・栃尾の油揚げ。
栗と砂糖だけで炊き上げる岐阜・中津川や恵那の栗菓子。
駿河湾産の桜えびをサクッと揚げる静岡のかき揚げ。
片面焼きの目玉焼きと福神漬けを添える秋田・横手の焼きそば。
豚骨醤油と太麺の家系を生んだ横浜の代表格。
海軍のレシピを今に伝える横須賀のカレー。
比内地鶏の出汁を贅沢に使う秋田のラーメン。
三陸の魚介出汁を活かした気仙沼のラーメン。
水戸光圀が食べたと伝わる麺料理を再現した水戸のラーメン。
鶏を白濁するまで炊いてポン酢で味わう博多の鍋。
エビの旨みをスープに活かす富山・氷見のご当地ラーメン。
昔ながらの東京風の澄んだ醤油味を受け継ぐ系譜のラーメン。
小麦粉の麺に豚出汁のスープ、三枚肉をのせる沖縄の代表格。
スープの代わりにタレと油を麺に絡める東京発祥の麺料理。
小麦粉をまぶした鴨肉をとろみのある出汁で煮る金沢の伝統料理。
焼き干しの澄んだ煮干し出汁が身上の津軽のラーメン。
餃子の街・浜松でラーメンと餃子を一緒に味わうスタイル。
アサリの味噌汁をご飯にかける東京・深川の漁師飯。
マー油の香りをまとった濃厚豚骨スープの熊本のとんこつ。
豚骨スープに焦がしにんにく油を効かせる熊本のラーメン。
牛骨で出汁を取る鳥取県中部発祥のご当地ラーメン。
熱した瓦の上で茶そばと具材を焼く山口・川棚温泉の名物。
生芋から作るこんにゃくを刺身や煮物で味わう群馬の郷土料理。
みょうがやこんにゃくなど山の幸をネタにする高知の田舎寿司。
甘辛く煮た鳥もつを添える山梨のご当地ラーメン。
練乳のかき氷にフルーツを飾る鹿児島生まれの氷菓。
白味噌仕立ての汁に丸餅を入れる関西の正月雑煮。
手打ちの縮れ麺と醤油スープの福島・白河のラーメン。
大皿に刺身や寿司を豪快に盛り込む高知の宴会料理。
平打ち麺に肉味噌ときゅうりを混ぜて食べる盛岡三大麺のひとつ。
二度蒸しした茶色い麺を出汁で焼き上げる石巻の焼きそば。
鮭と野菜を味噌仕立てで煮込む石狩発祥の鍋。
海藻や貝など磯の幸をたっぷりのせる三陸沿岸のラーメン。
澄んだスープで素材を引き立てる神奈川の淡麗系ラーメン。
神戸で親しまれるご当地ラーメン。
福井で親しまれるご当地ラーメン。
手延べ製法でつるりとした細麺に仕上げる秋田・稲庭の銘品。
チャーシューの煮汁をお湯で割る千葉・竹岡の漁師町のラーメン。
鶏ガラ醤油スープに煮鶏をのせる岡山・笠岡のラーメン。
笹の葉に酢飯と山の幸をのせる新潟・上越地方の郷土寿司。
木型に詰めて押し固める大阪の伝統的な押し寿司。
極細ちぢれ麺にあっさり醤油スープの山形・米沢のラーメン。
スープにソースを加える船橋の個性派ラーメン。
里芋と牛肉を醤油味で煮込む山形の秋の風物詩。
お茶を活かした埼玉の変わり種ラーメン。
煮干しの効いた醤油スープで知られる東京・荻窪のラーメン。
群馬・藤岡で親しまれるご当地ラーメン。
強いコシとイリコ出汁で全国に知られる香川のうどん。
豊川稲荷の門前町で親しまれるいなり寿司。
炭火で焼いた豚肉を甘辛いタレで丼にする帯広発祥の名物。
豚骨を味噌と黒糖でやわらかく煮込む鹿児島の豪快な煮物。
肉厚の賀茂なすに味噌を塗って焼き上げる京の田楽。
辛味噌を溶かしながら食べる山形・赤湯発祥の味。
れんこんの穴に辛子味噌を詰めて揚げる熊本の名物。
真っ黒な醤油スープが目を引く福島・郡山のラーメン。
自家製麺の文化とワンタンメンで知られる山形・酒田のラーメン。
濃厚な金沢カレーの味わいをスープに仕立てたラーメン。
極細ちぢれ麺にあっさり醤油スープの釧路のラーメン。
白濁スープに海の幸と野菜を炒め合わせる長崎の代表格。
ご飯にカレーとチーズ、卵をのせて焼き上げる門司港の名物。
魚介と動物系を合わせたダブルスープで知られる東京・中野発の系譜。
郷土料理百選にも選ばれた佐賀・須古地区伝統の押し寿司。
佐賀・白石町の須古地区に伝わる押し寿司。
鶏ガラ醤油のスープを土鍋で煮立てる高知・須崎の鍋焼きラーメン。
新鮮な馬肉を刺身で味わう熊本の名物。
馬肉のチャーシューをのせる山形・長井周辺のラーメン。
スープとタレを一緒に煮込む飛騨高山の中華そば。
鯛を丸ごと炊き込む愛媛の郷土飯。
下味をつけた鯨肉をからりと揚げる和歌山の郷土料理。
そば屋のそば出汁に中華麺を合わせる山形の鳥中華。
琵琶湖畔で親しまれてきた鴨の鍋。
鶏ガラを白濁するまで炊いた濃厚スープのラーメン。
ほぐした鶏肉や薬味をご飯にのせて鶏出汁をかける奄美の鶏飯。
豚骨に鶏ガラや野菜も合わせた半濁スープの鹿児島のラーメン。
